豆腐这样做，鲜美赛过东坡肉!


苏东坡一生命途多舛，独独对吃难舍难弃。忘记是看了哪本野史上头的记载，苏东坡被贬惠州那会儿，吃穿用度都勉强续命，偏生对吃还颇有讲究。罪官的待遇，连吃羊肉都只能捡别人嫌弃的羊脊骨，架不住东坡先生对吃的执念，愣是给一把柴瘦脊骨，焖煮、烧烤出了馋人的海味。





也是靠着这份执着，才让我们现在饱享口福。东坡肉咱们就不说了，五花肉做法里就它和红烧两家独大。


东坡豆腐新鲜点儿，以至于到现在都说不清到底什么做法才最正宗。坊间流传有两种，一是豆腐挂糊煎到脆，和香菇、笋丁、火腿烧好的料底一起慢煮入味。二是用小葱炸出的葱油，直接把豆腐煎出脆壳，再加香榧、酱料佐酒烧煮。





我用脑袋瓜把两道都吃了遍，哪个都不差，要说操作，还是头一种更好上手。


香菇、笋丁、火腿都是很常见的食材，现在这个季节不见冬笋，换成胡萝卜丁替替口感也不错。三菜都切成细碎小丁，热锅爆出香味后加水煨出火腿的鲜美，汤头渐浓，就下煎香的脆皮豆腐。煎过的豆腐吸味一绝，汤汁嗖嗖吸满肚，吃起来口口爆鲜汁儿。





调味基本上就靠火腿的咸香，水加多了就额外来点盐。这菜烧起来太考验自制力，看着红润细碎的火腿丁跟着汤汁翻滚，那股鲜美简直是以肉眼可见的震撼，直击食欲大门。


汤头的变化也在时刻提醒着馋虫：你快准备好，我可越来越美味了诶!煨煮豆腐时清爽清亮，豆腐烧好先退场，再给汤底勾个薄芡，瞬间浓稠挂糊。把香菇、火腿的鲜气一起封锁，至醇至鲜，回味无穷。





我看东坡先生也不是故意不留下这道豆腐的做法，没准儿就是因为太好吃，做的时候来不及，吃的时候又腾不出手，吃完就剩回味了，记方子早都忘得一干二净咯。








火腿、香菇、胡萝卜切小丁。





豆腐切块，表面裹上一层面粉，放入平底锅里煎至表面金黄，先盛出来备用。





炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入香菇、胡萝卜、火腿丁炒软。





调入1大勺米酒，2克盐翻炒均匀，加入适量温水烧开，再放入豆腐一起焖煮。





等豆腐吸饱了汤汁就可以先捞出来了，剩余的汤汁再勾个薄芡烧至浓稠。





摆盘可以点缀些烫软的小青菜，再把烧好的酱汁淋到豆腐上就完成啦。





清爽鲜美，豆腐比肉还美味呢。





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