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丨作者:村姑陈
《1》
冬至日,气温与节气相对。
下了场大雨,细密的雨珠敲打在草地上,初见宛若落了一层白霜般。
在节气里,做一些相对有仪式感的事,是为了让生活增添一些热闹与活力。
比如,在冬至这天,不吃汤圆不吃饺子的我们,要吃一种名为“米时”的东西,福州话称之为“细”。
又比如,与老友们约定的,在冬至这天,聚一聚,喝泡好茶。立冬吃饺子还是冬至日吃饺子
其实喝茶并无多么高深,它是纽带,只不过借一盏茶的时光,聊着体己的话。
图片模式冬至的茶,是暖色系的。
岩茶、红茶、老白茶,冬天喝这样的暖茶,清肠又暖胃,汤色看上去亦清澈又温暖。
窗外树梢上的小白花,时不时透着热气腾腾的茶水,漫过一阵香。
氤氲的香气,混合了茶香与花香,因为有它们的陪衬,冬至当天的茶时光,便不同平日里的茶时光。
听友人们真挚地分享,那些絮絮叨叨的人与事,都蕴藏着经验与提醒。
所谓“喝茶,一人得神,二人得趣,三人得味”,细细回味,果真是如此的。
于是,想趁着今天是冬至,细数冬天喝茶常见的3个误区。
不仅要喝好茶,也要正确喝茶。
图片模式《2》
误区一:盲目相信“冬红夏绿”
孔子曾说,不时不食。
翻译过来就是,吃东西要应时令,按季节,到什么时候吃什么东西。
而喝茶,也是如此吗?
其实茶圈里一直流传着一种说法——冬红夏绿。
很多人说,大夏天应该多喝绿茶,尝鲜,而到了冬天,就该转向喝红茶,温润。
从物候特点来看,夏季酷热难耐,而受到天气的影响,心情也往往感到烦闷。
因此,需要多喝一些清新鲜爽的茶。
以“鲜”为特点的绿茶,确实符合这个特点,适合夏天喝。
图片模式而入冬以后,气温骤降,天气比较冷。
由此,鲜甜淳和、茶味丰厚的红茶,便脱颖而出了。
但是,喝茶一定要按照这样公式化的标准去喝吗?
倒也未必。
不同的人喝茶,有不同的口味追求。
或许有的人一年四季都在喝绿茶,也有人365天,天天饮红茶。
所谓的“冬红夏绿”,并不具有普适性。
况且,绿茶中同样含有大量营养物质,可以为身体补充必要的养分。
说到底,什么季节喝什么茶,还是要根据个人喜好,以及体质来饮用。
图片模式“冬红夏绿”,虽有一定道理,但不能盲目相信。
譬如身边有个朋友,常年胃不好,不论春夏秋冬,任何时候都不敢喝绿茶。
听他说,一喝绿茶就会拉肚子,如果真要按照“冬红夏绿”来喝,恐怕得刺激一整个夏天。
所以,在茶叶的世界里,并不是非黑即白,非绿即红。
如果不知道自己的体质,就按喜好喝即可。
若喝了某种茶类,身体有不适的反应,那就及时调整。
这款茶对自己好不好,适不适合冬天喝,身体会给你最诚实的反馈。
想舒心自在地喝茶,选择适合自己的,才最关键!
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误区二:用保温杯泡茶
网络上有句玩笑话,叫“人到中年不得已,保温杯里泡枸杞。”
中国人爱喝热水的习惯,早已深深刻在了骨子里。
不光是爱喝热水,在饮食方面,我们也对“热”有着执着地热爱。
从小到大,就被长辈嘱咐着,东西要“趁热吃”。
然而,保温杯里泡的可能不仅仅是枸杞,还有茶。
不少茶客为了在冬天时,随时能喝上一杯热气腾腾的茶汤,往往会选择用保温杯冲泡。
图片模式保温杯的作用,不正是给水保温吗?
是的,但实际情况中,用保温杯泡出来的茶汤,效果并不尽如人意。
看到这里,相信有的看官可能会说:“我的保温杯是花了大价钱买的,xxx材质的,很安全,难道也不行吗?”
事实上,这和保温杯的质量,或者说是材质并没有直接关系。
大家买东西,当然是以安全为主,以质量为上。
但不建议用保温杯泡茶的关键原因,还是在于它的特性——保温。
当茶叶长时间浸泡在热水当中,无疑是形成了高温闷泡。
在持续的高温状态下,养分会大量浸出,加快释放,那是一种超速的、过量的状态。
图片模式可我们常说,过犹不及。
这样方式泡出来的茶汤,蕴含着超量的茶多酚、咖啡碱等物质,导致茶汤颜色浓重不说,滋味也是极其苦涩。
喝起来,浓酽苦涩,甚至令人难以下咽。
喝茶本是享受,但这样的茶汤,反而成为了一种折磨。
因此建议大家,尽量不要用保温杯直接泡茶。
如果实在想拿保温杯喝热茶水的话,可以把盖碗冲泡好的茶汤,去掉茶叶,再倒进保温杯里。
如此一来,不仅口感被保留了,温度也刚刚好。
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误区三:凡茶皆可煮
想着冬天到了,独坐时温一壶热茶,也是小小的满足。
陶壶煮茶,虽不是红泥小红炉,也没有绿蚁新焙酒,但与老白一样,有一颗等待的心。
冬日煮茶,惬意又温暖。
但是,并不是什么茶叶都适合煮茶。
很多茶客因为存在误解,不管什么茶,往茶壶里一丢,加水煮茶。
不出几分钟,一壶茶汤就煮好了。
可根据现实来看,有的茶煮过之后,温润醇和,有的茶则苦涩煞口。
图片模式一般来说,适合煮着喝的茶叶,包括了红茶、熟普等发酵程度较高的茶,和老白茶、老普洱等有一定年份的茶。
而绿茶、黄茶、新白茶,则不适合煮。
首先,绿茶是不发酵茶,保留了大量茶叶的天然养分,口感上讲究“鲜”。
经过高温煮茶后,内质大量释放,茶汤反而会变得苦涩、不好喝。
其次,绿茶经过杀青后,并不建议大家长期存放,也就没有煮“老绿茶”一说了。
综合来看,绿茶,喝的就是那一抹春天的清香鲜爽。
如果贸然放进煮茶壶里,用高温压迫它,反而会损耗其好风味,适得其反。
而六大茶类中比较小众的黄茶,特点和绿茶相似,同样不适合煮。
相比之下,泡茶更适合它们的调性。
图片模式再说到白茶,建议煮老茶,而不提倡煮新茶。
新白茶中的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质,异常活跃,故用盖碗冲泡,便是满满的鲜爽感和空灵感。
可煮立冬吃饺子还是冬至日吃饺子茶,却破坏了这份纯净,让茶汤变得又黄又绿,苦涩难言。
所以,想要煮白茶,可以存上一段时间后再进行。
除此之外,对于喝茶重香气的茶客来说,喝岩茶、红茶,更建议盖碗泡,而不是煮茶。
因为在煮茶的过程中,随着茶汤沸腾,热气上升。
在此过程中,也会有部分芳香物质蔓延到空气里。
到了喝的时候,香气便不如盖碗冲泡那般富有层次,那般馥郁张扬。
选择合适的茶,才能煮出一壶好茶汤。
在天寒地冻的冬至日里,喝上一杯热茶,暖心又暖胃。
图片模式《5》
冬至标志着一年最冷的时候,又称“交冬”。
交冬数九,深冬来临。
看着朔朔冷风中瑟瑟发抖的花瓣,只愿这西风,善待它们。
到了冬天,出门的频率明显下降。
万物蛰伏,生机闭藏,寒邪袭人。
所以,更愿意在小小的屋子里,泡一杯热茶,或是用煮茶壶煮茶。
从冬至算起,每九天算一“九”,一直数到“九九”八十一天,即为“出九”。
九尽桃花开,也算是完整地把这个冬天过完,迎来春天了。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。