1.开水焖鸡，水必须要没过鸡；2.焖鸡时，不可以开盖；3.焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑；4.鸡肉冷却后才切开，会切得好看；5.焖过鸡肉的水，可粤菜鸡的做法留着用来煮青菜汤或下面条之类的；6.骟鸡要选6一7个月的，母鸡选刚粤菜鸡的做法开始生蛋的，半骟鸡则可选7一9个月的。