茴香豆和老黄酒在人们的生活中出现率是很高的，而许多人在平时对于二者的营养性也是十分看重的，一般来讲，人们在平时对于茴香豆和老黄酒的制作，也是会采取不同的做法以让其发挥最高的食用价值的。那茴香豆和老黄酒该怎么做呢？下面就和小编一起看看茴香豆和老黄酒该怎么做！

　　黄酒焖鸭

　　材料

　　主料：嫩鸭1隻（如果怕太多可以用半隻，所有调料减半）

　　调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片

　　辅料：生菜1颗，水淀粉

　　做法

　　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　　3、起砂锅将鸭茴香豆和老黄酒子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。

　　4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　　茴香蚕豆做法

　　材料：蚕豆500g,八角1枚，花椒1g,干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水 1000ml

　　做法：

　　1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

　　2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

　　3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

　　4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

　　5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

　　小诀窍

　　1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。

　　2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不茴香豆和老黄酒同种类的蚕豆来制作。

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