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蒸螃蟹切记冷水和热水蒸区别很大,这一步错了,蟹黄外流肉不鲜!

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-03-24  浏览次数:34
核心提示:  “是时新秋蟹正肥”,秋天是食用螃蟹的最佳季节,这个时候的螃蟹肉质鲜嫩且肥美,个头也比较大。其实吃螃蟹也分公母,俗语“九雌十雄”,“九月团脐,十月尖
  “是时新秋蟹正肥”,秋天是食用螃蟹的最佳季节,这个时候的螃蟹肉质鲜嫩且肥美,个头也比较大。其实吃螃蟹也分公母,俗语“九雌十雄”,“九月团脐,十月尖”,说明9月要吃母蟹,蟹黄多,而10月后要吃公蟹,蟹膏多!过了这两个月,大闸蟹体积缩小,就没那么肥美了。图片模式“秋风响,蟹脚痒”,国庆将至,很多朋友都喜欢吃螃蟹,因为螃蟹每个部位的肉都非常鲜美。大腿肉,蒸螃蟹是开锅后15分钟吗外形丝短纤细,吃后味同干贝;小腿肉,长得丝长细嫩,简直美如银鱼;蟹身肉,洁白剔透,胜似白鱼;蟹黄蟹膏。这四味乃至人间美味,妙不可言。梁实秋《雅舍谈吃·蟹》记载“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。螃蟹不仅鲜美,还营养丰富,它含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、磷脂、微量元素和维生素等,营养价值极高。图片模式螃蟹主要有梭子蟹和大闸蟹这两种蟹,而大闸蟹是人间上品,极为珍贵。但无论是哪种螃蟹,很多朋友买回家的活螃蟹,回家煮熟之后,蟹黄外流,蟹肉一点也不鲜嫩,根本就没有文人所说的鲜美!图片模式其实,蒸螃蟹也是有很多技巧的!很多人蒸螃蟹,就直接把清洗干净的螃蟹丢进锅里蒸,这样做是错的!蒸螃蟹时:“冷水”下锅和“热水”下锅,区别很大,如果这一步错了,蟹黄外流肉不鲜!蒸螃蟹:用冷水还是热水?蒸螃蟹是用冷水还是热水好?答案是:用冷水蒸!这有什么区别呢?首先冷水蒸螃蟹,螃蟹是靠着水蒸气慢慢蒸熟,这样蒸出来的螃蟹肉会更加鲜嫩,营养不流失。另外冷水蒸,螃蟹不易挣扎,不会发生蟹黄外流的现象。而热水蒸螃蟹,螃蟹一下子受热会乱蹦,导致蒸螃蟹是开锅后15分钟吗断腿流黄,肉质也不鲜嫩。蒸螃蟹的时间可根据螃蟹大小决定,一般10-15分钟,重量大一点多加2分钟。图片模式螃蟹除了用冷水蒸,在蒸的时候,还得区分蟹的品种!比如大闸蟹(河蟹的一种)和梭子蟹(海蟹的一种)各有不同!图片模式先说河蟹,因为河蟹生长在水里,有一股土腥味且水中含有寄生虫,所以在蒸河蟹时,可以在水中放几片紫苏叶,其作用是去除河蟹的土腥味和细菌,并且还具有驱寒解毒的作用!具体做法是:把河蟹表面刷洗干净(水里有很多细菌和寄生虫,一定要彻底清洗干净才能吃),河蟹底部铺上几片紫苏叶,热水上锅蒸10分钟,这样蒸出的河蟹,散发出紫苏叶的清香,味道也是非常的鲜美!图片模式其次,在吃河蟹时也很有讲究,先把八条小腿剪下来,再把大腿剪下来,然后用牙签挑出大腿里的肉,鲜美的蟹肉就到嘴里啦!最后再打开螃蟹的蟹壳,就可以看到让人垂涎三尺的蟹黄啦!图片模式小贴士:河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的,寒性太大!蟹胃呈三角形,蟹肠是长长的一根,蟹腮是螃蟹两边像毛毛虫一样的东西,都很容易找到,切记!大家吃之前一定要先把这四个部位取出来再食用。图片模式而梭子蟹属于海蟹,海鲜是非常鲜美的,蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用紫苏叶,一个用生姜片!因为海蟹的寒性更大,姜片有很好的去寒作用,吃得时候可以不用配其他调料,直接沾醋吃,味道极鲜美。图片模式螃蟹二不吃!死螃蟹不能吃!因为死蟹体内含有大量细菌并迅速扩散到蟹肉中分解蛋白质,由此产生大量组氨,这种有害物质即使加热后也难以消除,食用后可能导致腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买,一定要挑选四肢灵活的活螃蟹。图片模式未煮熟的螃蟹不能吃!吃螃蟹一定要煮熟,螃蟹里有各类细菌和寄生虫。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后15分钟以上才能起到消毒作用。所以,切记螃蟹要蒸熟蒸透才最好!如何挑选螃蟹?关于怎么挑螃蟹,告诉大家一个好方法,这是我一直在使用的方法。“顶盖肥”:大闸蟹的屁股,也就是掀盖的地方,和下面的脐之间有个缝,越宽就说明越肥,因为蟹黄多到把它顶起来了。另外,挑蟹时还可以注意这几点:颜色:青色背、白色蟹肚的大闸蟹最佳。只有生活在干净水域里的大闸蟹,才能长出青背白肚。重量:摸摸蟹腿,硬实饱满的更佳;同样大小的螃蟹,更重的说明肉更满。活力
 
 
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